Ces cours et ces exercices sont extraits du programme « Initiation à la dégustation » dont le plan du chapitre « Méthodologie de la dégustation » est le suivant :
Les phases de la dégustation
Introduction
Examen visuel
Introduction
La couleur
La limpidité
La brillance
La fluidité
Le dégagement gazeux
Examen olfactif
Introduction
Par voie nasale directe
Par voie rétronasale
Examen gustatif
Introduction
Les arômes
Les sensations de contact
Les saveurs
Les sensations tactiles
Les sensations thermiques
Les sensations chimiques
La salivation
Les interactions gustatives
Les sensations perçues après le rejet du vin
Récapitulatif des différentes phases de la dégustation
