Programmes

Cette formation se décline en 5 programmes thématiques :

- Initiation à la dégustation : Méthodes et vocabulaire de dégustation des vins (4H)
Le programme d’initiation à la dégustation aborde le vocabulaire de la dégustation, explique les fondamentaux de l’analyse sensorielle, les différents facteurs en jeu lors de la dégustation ainsi que le fonctionnement des organes sensoriels. Il permet d’améliorer et de pérenniser les compétences en matière de dégustation et d’analyse sensorielle.

- Oenologie : Élaboration des vins et technologie, procédures de contrôle, itinéraires de qualité (8H)
Le programme d’œnologie présente les transformations fondamentales du raisin en vin, les schémas de vinification, les nombreux paramètres analytiques qui traduisent le potentiel qualitatif des vins, les conditions optimales d’élevage et de conditionnement. Le suivi de qualité, les démarches de traçabilité et d’hygiène achèvent toutes les connaissances indispensables pour comprendre le vin.

- Viticulture et cépages : Établissement et conduite du vignoble dans une démarche qualité (8H)
Les points stratégiques de la viticulture de qualité renvoient à l’ensemble de la conduite de la vigne par rapport au cycle végétatif, aux cépages, à la plantation, aux systèmes de production qualitative, aux techniques culturales, à la viticulture raisonnée et la protection phytosanitaire du vignoble. Le champ agronomique et ampélographique permet de comprendre les facteurs de qualité du vignoble et la notion de terroir.

- Vignobles français : Étude approfondie des principaux vignobles en France (14H)
La très grande diversité  des vins français trouve des explications historiques, techniques, économiques et même réglementaires à travers toutes les caractéristiques œnologiques, organoleptiques et géographiques qui constituent cet ensemble de « connaissances géoviticoles ». L’approche de chaque région viticole française évoque les spécificités d’encépagement, géologiques et géographiques, les principales appellations, les hiérarchies de  crus et les caractéristiques gustatives des vins.

- Conservation et services des vins : Techniques de conservation et harmonie avec les mets (4H)
Ce programme permet de comprendre que les vins doivent être conservés dans les meilleures conditions afin qu’ils puissent évoluer vers leur optimum. Ensuite, une bonne connaissance du service du vin (température, carafage..), de l’art de la dégustation et de l’alliance à la gastronomie permettra de faire un parfait usage des vins chez soi tout en leur apportant les soins qu’ils méritent.

Chaque programme est constitué :
•  de cours
• d’exercices en auto-évaluation
•  d’une documentation pour aller plus loin
•  d’un glossaire
•  d’une vaste bibliographie

Un questionnaire d’évaluation et de compréhension validera les connaissances acquises à l’issue de chaque programme.

La formation en ligne pourra être complétée par un stage consacré à l’apprentissage sensoriel du vin dans l’enceinte même de l’Université de Suze la Rousse.